Jamón de Cebo Ibérico vs. Bellota: ¿Cuál Elegir?

El jamón ibérico, un auténtico tesoro de la gastronomía española, se presenta en dos variedades exquisitas:   Jamón ibérico de cebo y Jamón Ibérico de Bellota. Ambos son auténticas delicias, pero sus procesos y características les confieren personalidades únicas.

1. Proceso de elaboración: ¿cómo llegan al plato?

Jamón Ibérico de Cebo

• Selección de cerdos ibéricos, generalmente cruzados con al menos un 50 % de raza ibérica.

• Alimentación controlada con piensos, cereales y legumbres.

• Curación: salazón con sal marina, seguido de un proceso en bodega natural que puede durar hasta 24 meses.

🟢 ¿Por qué 24 meses?
Ese tiempo permite desarrollar aromas suaves y un sabor equilibrado.

Jamón Ibérico de Bellota

• Cerdos criados en libertad durante la montanera (otoño e invierno).

• Alimentación natural a base de bellotas, hierbas y raíces del campo.

• Curación lenta y prolongada de entre 36 y 48 meses, lo que intensifica el sabor y afina la textura.

Dato curioso: Las bellotas aportan ácidos grasos saludables (omega-9), que se infiltran en la carne y le dan su característica jugosidad.

2. Sabor, textura y aroma: ¿qué los hace únicos?

Resumen:

• El jamón de cebo es ideal si prefieres sabores más suaves y textura firme.

• El jamón de bellota es perfecto para paladares que buscan intensidad y matices persistentes.

3. ¿Cómo reconocerlos fácilmente?

• Vetas de grasa: finas y brillantes en bellota; más gruesas y blancas en cebo.

• Color: más dorado en bellota; rosado pálido en cebo.

• Etiquetas:

  • Negra: 100 % ibérico de bellota

  • Roja: ≥ 75 % ibérico de bellota

  • Verde: recebo

  • Blanca: cebo

Truco visual: El jamón de bellota suele “derretirse” en la boca. Si se rompe con facilidad y tiene brillo… ¡es bellota casi seguro!

4. ¿Cuál elegir según tu gusto?

• ¿Buscas suavidad, equilibrio y precio más accesible? ➤ Jamón de Cebo

• ¿Prefieres una experiencia gourmet intensa y completa? ➤ Jamón de Bellota

Recomendación: Prueba ambos. Compararlos en la misma mesa es una experiencia deliciosa y reveladora.

5. Tips de compra y conservación

 Conserva el jamón en un lugar fresco (12–16 °C) y bien ventilado.
 Usa un cuchillo jamonero afilado y corta siempre lonchas finas.
 Cubre la parte expuesta con papel de horno  o un poco de grasa del propio jamón.

6. Preguntas frecuentes

¿Por qué el jamón de bellota es más caro?
Por la cría extensiva, alimentación natural y curación más larga.

¿Qué aporta la bellota?
Una grasa más saludable y un sabor inconfundible, profundo y duradero.

¿Puedo tomar jamón ibérico a diario?
Sí, en cantidades moderadas. Es rico en grasas saludables y proteínas.

7. Conclusión: ¿cuál es mejor?

La respuesta es simple: depende de ti.

• Si te gusta lo tradicional y equilibrado, el jamón de cebo será tu favorito.

• Si te gusta la intensidad, el carácter y la melosidad, el de bellota te enamorará.

En definitiva, ambos tienen su momento y lugar en la mesa. Lo ideal es probar y disfrutar las diferencias.

 ¿Listo para saborear la diferencia?
Explora nuestra selección de Jamón Ibérico de Cebo y Jamón Ibérico de Bellota en Sensaciones Gourmet.

 Suscríbete a nuestra news letter  para recibir ofertas exclusivas y contenidos gourmet cada semana.

 Autor: Miguel Núñez