Tipos de caviar: diferencias entre Imperial, Oscietra y Beluga, y precios

Imperial, Oscietra, Beluga, Kaluga, Sevruga, Baerii: los tipos de caviar suenan a código secreto y mucha gente no compra por miedo a no entender qué está eligiendo. Aquí lo explicamos claro, con datos reales y los precios de lo que vendemos en Sensaciones Gourmet, para que sepas qué diferencia hay entre cada caviar y cuál te conviene según el momento y el presupuesto.

Última actualización: noviembre de 2026. Los precios corresponden a nuestra tienda y pueden variar.

Puntos clave

• Primera vez: el caviar Imperial del Tíbet (77 € los 50 g) es la mejor entrada: hueva grande, sabor cremoso y el mejor equilibrio entre calidad y precio.
• Para conocedores: el caviar Oscietra (85 € los 50 g) aporta más complejidad, con notas a nuez.
• Ocasión excepcional: el caviar Beluga Kaluga (99 € los 30 g) es el más exclusivo de nuestra selección.
• Cuánto comprar: 10-15 g por persona como aperitivo. Una lata de 50 g da para 3-4 personas.
• Qué mirar en la lata: la especie de esturión y el código CITES, no solo la palabra "caviar".

Qué es legalmente el caviar (y qué no lo es)

La norma internacional de referencia, el Codex Stan 291-2010 de la FAO, reserva el nombre "caviar" a las huevas saladas de peces de la familia de los esturiones (Acipenseridae). Las huevas de salmón, trucha o lumpo no son caviar, por mucho que algunas marcas jueguen con el término: deben llamarse "huevas de [pez]". Esa misma norma establece que, cuando el caviar procede de un híbrido, el nombre debe indicarlo. Merece la pena fijarse en esto al comprar, porque el mercado tiene mucho producto que se aprovecha de la confusión.

Qué significa cada nombre

Estos nombres no son marcas, son especies de esturión distintas, cada una con su propio carácter, tamaño de grano y años de maduración antes de producir huevas.

• Imperial: procede de un cruce entre Acipenser schrenckii y Huso dauricus, criado en el río Amur, frontera natural entre China y Rusia. Es un caviar híbrido.
• Oscietra: procede de Acipenser gueldenstaedtii, originario del mar Caspio. Es uno de los caviares más reconocidos del mundo.
• Beluga Kaluga: procede de Huso dauricus, el esturión Kaluga del río Amur, emparentado con el beluga clásico. El beluga clásico del Caspio es otra especie, Huso huso, mucho más escasa y cara.

Otros tipos de caviar que verás en las tiendas

Además de los tres de nuestra selección, en el mercado español encontrarás con frecuencia estos otros tipos de caviar:

• Sevruga: procede de Acipenser stellatus, el esturión estrellado del Caspio. Junto al Beluga y al Oscietra forma el trío clásico del caviar, con grano pequeño y sabor intenso.
• Baerii o siberiano: procede de Acipenser baerii, el esturión siberiano. Es de los más producidos en acuicultura y suele ser la opción de entrada en precio, con grano mediano y sabor suave.
• Naccarii: procede de Acipenser naccarii, el esturión del Adriático. En España se cría en Riofrío (Granada).

Comparativa completa: Imperial, Oscietra y Beluga

	Imperial	Oscietra	Beluga Kaluga	Beluga clásico
Especie de esturión	A. schrenckii x H. dauricus	A. gueldenstaedtii	Huso dauricus	Huso huso
Tamaño de grano	Más de 3,2 mm	Más de 3,0 mm	Más de 3,2 mm	3-3,5 mm
Maduración del esturión	10-12 años	Hasta 10 años	Más de 12 años	18-25 años
Color	Gris perlado a dorado	Marrón oscuro a perlado dorado	Gris profundo a marrón verdoso	Gris claro a oscuro
Sabor	Cremoso, intenso, ligeramente salino	Complejo, notas a nuez	Cremoso y delicado, notas a avellana	Suave, untuoso, muy largo
Nuestro precio	77 € / 50 g (unos 1.540 €/kg)	85 € / 50 g (unos 1.700 €/kg)	99 € / 30 g (unos 3.300 €/kg)	Orientativo: 3.500-10.000 €/kg
Ideal para	Empezar y regalar	Conocedores	Ocasiones excepcionales	Coleccionistas

Un dato que sorprende: intensidad de sabor y precio no siempre van de la mano. El Beluga gana en suavidad y prestigio, pero muchos catadores prefieren la complejidad del Oscietra. Elegir caviar es también una cuestión de gusto. Si lo que buscas es comparar precios por lata y por formato, lo tienes en nuestra guía de cuánto cuesta el caviar.

¿Cuál elegir si es tu primera vez?

El caviar Imperial. Tiene hueva grande, textura firme y sabor cremoso sin ser agresivo, y su precio por persona es el más ajustado de nuestra selección: con una lata de 50 g abres una cena de cuatro por unos 19 € por cabeza. Cuando sepas qué te gusta, el Oscietra es el siguiente paso natural para descubrir más complejidad, y el Beluga Kaluga queda para cuando quieras la experiencia más exclusiva. Puedes ver los tres y comprar caviar online en nuestra colección de caviar del Tíbet.

Por qué el caviar cuesta lo que cuesta

No es solo marketing de lujo: según la Lista Roja de la UICN, los esturiones son el grupo de especies más amenazado del planeta, y su comercio internacional está regulado por el convenio CITES. Un esturión tarda entre 8 y 25 años en madurar lo suficiente para producir huevas, según la especie. Esa espera, sumada a la cría controlada en acuicultura que caracteriza al caviar de calidad hoy en día, explica gran parte del precio.

Cómo se sirve cada uno

La forma no cambia entre variedades: muy frío, con cuchara de nácar, cristal o hueso (nunca metal, que altera el sabor), solo o sobre blini con nata agria. Para un aperitivo, calcula entre 10 y 15 g por persona. El Beluga, por su textura más untuosa, muchos lo prefieren completamente solo, sin nada que lo acompañe.

Un regalo que impresiona seguro

Un buen Oscietra o Beluga es de los regalos gourmet que más sorprenden, precisamente por ser un producto que casi nadie se compra para sí mismo. Tienes la guía completa de cómo servirlo en nuestro artículo sobre cómo comprar y regalar caviar, y si buscas ideas para esta Navidad, tenemos también una guía de caviar como regalo navideño.

Preguntas frecuentes sobre los tipos de caviar

¿Cuáles son los 3 tipos de caviar?

Los tres tipos clásicos de caviar son el Beluga (Huso huso), el Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii) y el Sevruga (Acipenser stellatus), los tres originarios del mar Caspio. Hoy, con la acuicultura, también son muy habituales el Baerii, el Imperial híbrido y el Beluga Kaluga (Huso dauricus). En Sensaciones Gourmet trabajamos Imperial, Oscietra y Beluga Kaluga.

¿Cuál es el caviar más exclusivo, el Beluga o el Oscietra?

El Beluga es el más exclusivo y de mayor precio. En nuestra tienda, el Beluga Kaluga cuesta 99 € los 30 g, mientras que el Oscietra cuesta 85 € los 50 g. El Oscietra ofrece más complejidad de sabor a un precio por gramo bastante más accesible.

¿Qué es el caviar Imperial?

Es un caviar híbrido, procedente del cruce de Acipenser schrenckii y Huso dauricus. Tiene una hueva de más de 3,2 mm, textura firme y sabor cremoso e intenso. Es el que recomendamos para empezar.

¿Qué es el caviar Beluga Kaluga?

Es el caviar del esturión Huso dauricus, de la misma familia que el beluga clásico del Caspio (Huso huso). Se cría en el río Amur, madura en más de 12 años y ofrece una hueva grande y un sabor cremoso con notas a avellana.

¿Qué caviar recomiendas para empezar a probarlo?

El Imperial, por su sabor cremoso y su precio ajustado (77 € los 50 g). Es la mejor puerta de entrada antes de dar el salto a Oscietra o Beluga.

¿Se nota mucho la diferencia de sabor entre variedades?

Sí, para un paladar algo entrenado. El Beluga es más suave y untuoso, el Oscietra más complejo con notas a nuez, y el Imperial más intenso y cremoso a la vez.

¿Por qué es tan caro el caviar Beluga?

Porque el esturión tarda años en madurar (más de 12 en el Kaluga y entre 18 y 25 en el beluga clásico), es una especie protegida y la producción es limitada.

¿Cuánto caviar comprar para regalar?

Una lata de 30-50 g ya es un regalo de nivel para una persona o pareja. No hace falta comprar mucho para que impresione.